麻辣小龙虾

原料:小龙虾
调料:火锅底料,姜葱,豆瓣酱,八角,香叶,桂皮,盐,鸡精,黄瓜条。啤酒
青椒条,十三香,香油。藤椒油,干椒段,花椒。(麻辣度自己选择)
做法:
1, 龙虾去头去沙线,开背(方便入味),刷肚子,冲水洗净备用。
2, 锅里面下姜蒜,香料。干椒段,花椒爆香。
3, 下火豆瓣酱炒香后,下火锅底料,炒化后,下小龙虾。
4, 小龙虾炒制变色后,沿锅边烹入料酒,以及适量水。
5, 大火煮3分钟后。小火炖七分
6, 大火收汁后,下黄瓜条,青椒条,香油藤椒油,出锅即可。
配菜自选,最好配法是土豆和面条。
金汤蒜泥小龙虾

原料:小龙虾。
调料:大蒜子,鸡汁,盐,白糖。菜籽油。耗油,清油
做法:
1, 蒜子剁成末,(比米粒略小1/2)冲30分钟。
2, 按照7(熟蒜):3(生蒜)的比例,分成两份。
3, 多的用清油炸成金黄色,与剩下的蒜混合后,
4, 淋入炸蒜泥的油。以盐,鸡汁,白糖,蚝油调味。
5, 另取蒜子剁成蒜泥备用。
6, 小龙虾开背,去头,去沙线,刷净肚子后洗净待用
7, 菜籽油练熟后,下蒜泥,炒香后。下炸过的蒜泥翻炒
8, 下小龙虾,待龙虾变色后,沿锅边烹入啤酒,加适量水。
9, 大火煮三分钟后,转小火焖煮7分钟。
10, 大火收汁后即可出锅。
配料自选,可加鹌鹑蛋,粉丝。味道以突出蒜泥的鲜甜味为主,鸡精不宜太多。
十三香小龙虾

原料:小龙虾
配料:干辣椒,豆瓣酱,花椒,烧龙虾专用十三香粉料(网上可买,推荐许建終龙虾料)
八角,香叶,桂皮,白蔻,草果,白蔻,黄栀子。盐,鸡精。
做法:
1, 调制汤料,将上诉香料与干辣椒,花椒温水炮制15分钟。
2, 上述香料炒香后,下豆瓣酱,下十三香粉料略炒后加水炖制30分钟出香待用
3, 小龙虾洗净。开背去头,去沙线,刷肚子
4, 下干辣椒。花椒,豆瓣酱,下小龙虾翻炒片刻下啤酒。加入熬好的汤料
5, 大火煮3分钟后。加粉料,继续煮7分钟后收汁即可食用
配料自选,本来还有油料的做法,只是太过于复杂,故省略。(想要可以私信我哦)
椒盐小龙虾(辣子小龙虾)

原料:小龙虾
调料:味椒盐,干辣椒。花椒。蒜泥。姜葱,料酒,盐,鸡精
做法;
1, 小龙虾去头去沙线,开背(建议两刀,宽一点方便入味),刷肚子
2, 小龙虾加姜葱,料酒,盐,鸡精煮五分钟(使入味)
3, 油温八成以后,下小龙虾,炸制表皮酥脆
4, 锅留底油,下干辣椒,花椒,蒜泥,煸炒出香后,下炸好的小龙虾。翻炒
5, 撒葱花,椒盐。出香后即可。
配料可选薯条。辣子小龙虾,同样的处理,只是将椒盐换成孜然,起锅加香油,花椒油即可
清蒸小龙虾(白灼小龙虾)

原料:小龙虾
调料:海鲜酱油,小米椒,葱花,青芥末
做法:
1, 小龙虾刷净后,撒上姜葱,料酒,鸡精,上蒸锅蒸制7——8分钟。
2, 将上述调料调成蘸碟,龙虾熟透后蘸食即可。
白灼与清蒸吃法相同。做法上蒸换成煮就行了,龙虾好坏这两种吃法最能体现。
蛋黄小龙虾

原料:小龙虾
调料:咸蛋黄,盐,鸡精,姜葱。料酒,菜籽油
做法:
1,小龙虾去头去沙线,开背(建议两刀,宽一点方便入味),刷肚子
2,小龙虾加姜葱.,料酒,盐,鸡精煮五分钟(使入味)
3,油温八成以后,下小龙虾,炸制表皮酥脆
4,咸蛋黄上笼蒸半小时,蒸熟后打成末
5,熟菜籽油,将蛋黄炒出大沫,下炸好的小龙虾,撒盐,翻匀即可
蛋黄不炒熟,会有股蛋腥味
冰镇小龙虾

原料:小龙虾
调料:姜葱,料酒,鸡精,海鲜酱油,葱花,青芥末。小米椒。
做法:
1, 龙虾刷净后,加姜葱,料,煮熟后冲凉
2, 龙虾放入冰箱冷藏2小时,取出
3, 海鲜酱油,小米椒,青芥末调成蘸碟蘸食即可
红酒呛小龙虾

原料:小龙虾
调料:姜葱。小米椒,料酒,生抽,香菜,香醋,红酒
做法:
1, 小龙虾刷净,加姜葱,料酒,鸡精,煮熟冲凉备用。
2, 小米椒,香菜,生抽,香醋,红酒,调成腌汁。
3, 下小龙虾腌制24小时即可食用