马上就要过年了，家家户户都在忙碌着备年货。其中丸子是我们这儿过年每家特定的美食。丸子分肉丸子和素丸子。肉丸子还可以分猪肉、鸡肉、鱼肉等等，素丸子有萝卜丸子、莲藕丸子和红薯丸子等等。今天我家炸了些猪肉酥肉丸子，吃起来外焦里嫩，不油腻，味道还特别的香。这个肉丸子的炸法还是小时候从妈妈哪里学到的，炸好的丸子可以直接吃，也可以做糖醋丸子、好烧丸子、做丸子汤，不过在我们这儿最受欢迎的是蒸酥肉丸子。

做酥肉丸子的同时我还做了些酥肉锅饼，就是把肉材料用手拍成不成型的锅饼子，下锅炸制金黄捞出，晾凉后切成条状进行蒸制，我们管它叫酥肉锅饼子，味道也是超级棒！

由于现在的猪肉比较贵，我又不太喜欢吃很多的肉，所以在做的时候我不客气的加入了面粉，如果您喜欢吃肉肉 ，面粉就免了吧。喜欢吃酥肉丸子您，随我一起看看它的做法吧！

酥肉丸子

食材:猪肉5斤、馒头2斤、面粉1斤、鸡蛋5个、淀粉1斤、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、十三香、食用盐

步骤一:馒头切成条状，加入适量的开水进行浸泡，泡到馒头没有硬芯，然后下手再次攥一下捏烂。

步骤二:我们在选猪肉的时候，最好选择肥瘦相间猪肉，这样炸出来的丸子特别香噢。猪肉用刀剁成揉泥，虽然手有点儿累，但炸出来的丸子吃起来有劲道，然后把揉泥放入盆中。

步骤三:生姜、蒜片剁碎备用。

步骤四:生姜和蒜瓣末放入肉馅里，然后打入鸡蛋、生抽、老抽、十三香、料酒、盐，下手把肉馅朝一个方向搅拌上劲，直到肉馅粘稠为止。

步骤五:肉馅中加入分别加入面粉和淀粉，然后加入适量的温水，搅拌均匀，呈成团状态为止。

步骤六:锅中烧油，筷子放进去周围冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出一个个圆肉丸，右手掐段，放入油锅中用中小火慢炸，炸制成金黄色捞出，然后再次全部下锅复炸一遍即可（第二张图片是我炸制的酥肉锅饼）。

在炸至的过程中，由于一锅赶一锅，没有来的及拍摄图片，请谅解！

丸子出锅了，你喜欢什么样的吃法呢？我还是喜欢出锅趁热吃，或用葱、姜、蒜加盐、酱油上锅蒸着吃，那味道是永远都吃不腻的，因为那是妈妈的味道……

温馨提示:

肉馅中加馒头炸丸子，炸出来的丸子外焦里嫩，嫩的程度就是松软可口。

在炸丸子的时候，等肉丸子变色捞出控油，不要关火，油温再次升高，可将丸子再次下锅炸制金黄捞出食用。复炸的目的丸子不仅颜色好看，并且吃起来丸子更加酥脆。

在炸丸子的的过程中一定要掌握好火候。炸丸子适宜用中小火炸至，不过也要灵活掌握，看丸子炸制程度自行掌握。

喜欢吃纯肉丸子的，可适当加点淀粉进行炸至。