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云腿月饼的做法及配方(浑身散发肉香的云腿月饼)


100次浏览     发布时间:2025-02-09 02:55:31    

浑身散发着肉香的云腿月饼,饼皮是酥酥脆脆的,内馅能尝到大颗粒的宣威火腿,不油不腻,正宗传统的古早味。

自己做的云腿月饼能明显的尝到新鲜感,不是市售火腿月饼常有的那种捂着的油腻味儿,懂我的意思哈!所以有条件的宝宝还是尽量自己做哈!

配方16个小法做了32个

云腿馅料约512g
饼皮
低筋面粉125g、高筋面粉125g、细砂糖25g、无盐黄油(软化)100g、水约65g 、泡打粉2g、玉米糖浆15g 、装饰红色素适量

制作过程

1、制作云腿月饼馅料,教程配方戳这篇文章

2、制作饼皮:细砂糖加入玉米糖浆搅拌均匀,加入软化的黄油。持续搅拌到发白蓬松。
3、筛入高筋面粉和低筋面粉。用手搓匀成细小沙子一样的小颗粒。
4、少量多次地加水,一点点混拌成团,水不要一次性加太多,可以根据粉类吸水性调节面团的软硬程度。

5、揉到表面光滑的状态即可,保鲜膜贴面保存入冰箱冷藏至少30分钟松弛。
6、面团分割25g每个,云腿馅分割成32-35g每个。

7、取一个面团,擀圆,翻面,放一个云腿馅,包裹起来,底部收口捏紧。
8、收口向下摆入烤盘,表面用筷子蘸红色素装饰一下,如果有印章的宝宝也可以蘸红色素盖上好看的图案哈。

0度风炉模式,两层同烤约25分钟。家用平炉烤箱烤一盘,建议180度上下火,25-30分钟哈。

10、烤到整体金黄甚至偏焦黄色就可以取出啦,传统的滇式云腿月饼要硬壳哈!